Guia completo dos cortes de carne bovina, com informações sobre suas características, sabor e modo de assar ideal.
Texto: editor fv e ai gemini
Do pasto ao prato: um guia completo dos cortes de carne bovina
A carne bovina é um alimento versátil e saboroso, presente na culinária de diversos países. No Brasil, o churrasco é uma paixão nacional, e conhecer os diferentes cortes de carne é fundamental para preparar um bom assado. Mas a variedade de cortes vai muito além da picanha e da costela, e cada um deles possui características próprias que influenciam no sabor, na textura e no modo de preparo.
Nesta matéria, vamos apresentar um guia completo dos cortes de carne bovina, com informações sobre suas características, sabor e modo de assar ideal.
Cortes nobres
Os cortes nobres são os mais macios e saborosos, ideais para churrascos e preparos rápidos.
Filé mignon
Considerado o corte mais macio e nobre da carne bovina, possui pouca gordura e sabor suave. Ideal para bifes, medalhões e assados.
Contrafilé
Localizado na parte externa do filé mignon, é um corte saboroso e com boa quantidade de gordura, o que garante suculência. Ótimo para bifes, churrascos e assados.
Alcatra
Corte grande e versátil, com pouca gordura e sabor suave. Pode ser utilizado para bifes, assados e churrascos.
Picanha
Um dos cortes mais populares no Brasil, possui uma capa de gordura que garante sabor e suculência. Ideal para churrascos.
Maminha
Localizada na parte inferior da alcatra, é um corte macio e saboroso, com pouca gordura. Ótimo para churrascos e assados.
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Cortes intermediários
Os cortes intermediários possuem boa relação custo-benefício e são ideais para o dia a dia.
Acém
Corte saboroso e com boa quantidade de gordura, ideal para cozidos, assados e churrascos.
Paleta
Corte com sabor intenso e textura macia, ideal para cozidos, assados e churrascos.
Coxão mole
Corte magro e com sabor suave, ideal para bifes, assados e cozidos.
Coxão duro
Corte com sabor intenso e textura mais firme, ideal para cozidos e assados.
Patinho
Corte magro e com sabor suave, ideal para bifes e assados.
Cortes econômicos
Os cortes econômicos são mais acessíveis e ideais para preparos que exigem cozimento lento.
Peito
Corte com bastante gordura e sabor intenso, ideal para cozidos, sopas e churrascos.
Costela
Corte saboroso e com bastante gordura, ideal para churrascos e cozidos.
Aba
Corte com sabor intenso e textura firme, ideal para cozidos e caldos.
Pescoço
Corte com sabor intenso e textura firme, ideal para cozidos e caldos.
Outros cortes
Além dos cortes tradicionais, existem outros cortes que vêm ganhando popularidade, como o bife de chorizo, o ancho e o tomahawk.
Bife de chorizo
Corte argentino com sabor intenso e capa de gordura generosa.
Ancho
Corte macio e saboroso, com boa quantidade de gordura.
Tomahawk
Corte grande e imponente, com osso da costela e carne macia e saborosa.
Modo de preparo
O modo de preparo ideal para cada corte de carne varia de acordo com suas características.
Churrasco
Picanha, maminha, contrafilé, costela, bife de chorizo, ancho e tomahawk.
Assado
Filé mignon, alcatra, coxão mole, coxão duro, paleta e acém.
Cozido
Peito, costela, aba, pescoço, acém e paleta.
Bife
Filé mignon, contrafilé, alcatra, coxão mole e patinho.
Dicas
- Para um churrasco perfeito, escolha cortes com boa quantidade de gordura, como picanha, costela e contrafilé.
- Para assados, utilize cortes mais macios, como filé mignon, alcatra e maminha.
- Para cozidos, utilize cortes mais saborosos e com bastante gordura, como peito, costela e aba.
- Para bifes, utilize cortes macios e com pouca gordura, como filé mignon, contrafilé e patinho.
- Tempere a carne com sal grosso para churrasco e sal fino para outros preparos.
- Utilize fogo forte para selar a carne e fogo brando para cozinhar por dentro.
- Deixe a carne descansar por alguns minutos antes de servir.
Com este guia completo, você está pronto para escolher o corte de carne ideal para cada ocasião e preparar pratos deliciosos e surpreendentes.
